Faenamiento de Bovinos, Porcinos, Caprinos, Ovinos, Camelidos:

Garantizar la calidad y seguridad alimentaria es clave en cada etapa del faenamiento. A continuación, te explicamos el proceso de manera sencilla:

1. Recepción del animal
   Los animales llegan al rastro con su documentación sanitaria revisada. Se descargan con cuidado para evitar estrés, ya que puede afectar la calidad de la carne.

2. Reposo
   En los corrales, descansan de 12 a 24 horas con acceso a agua, pero sin alimento. Este tiempo permite que se relajen y mejora la calidad de la carne al reducir los efectos del estrés.

3. Aturdimiento
   Para evitar sufrimiento, se aturde a los animales antes del faenamiento, ya sea con electricidad (porcinos y ovinos) o pistola neumática (bovinos). Esto los deja inconscientes y sin dolor.

4. Faenamiento
   Una vez aturdidos, se realiza el faenamiento:

   • Desangrado: Se cortan las arterias principales para desangrar rápidamente al animal.
   • Desollado o pelado: Se retira la piel (bovinos y ovinos) o el pelo (porcinos) con agua caliente.
   • Evisceración: Se retiran los órganos internos, que son inspeccionados para descartar enfermedades.
   • Corte y despiece: La canal se divide en partes según el destino final (venta o procesamiento).

Cada paso sigue normas estrictas de higiene y está supervisado por veterinarios calificados para asegurar que la carne sea segura para el consumo.