En la Empresa de Rastro Quito, se realizan exhaustivos análisis de laboratorio para asegurar la seguridad alimentaria tanto de las canales recién faenadas como de los utensilios utilizados. Estas pruebas incluyen análisis microbiológicos y físico-químicos que garantizan la ausencia de contaminantes que puedan afectar la calidad de los productos.

Además, al contar con una planta propia de agua potable, la empresa mantiene un estricto control de la calidad del agua, sometiéndola a pruebas rigurosas para asegurar que el agua utilizada en el lavado de las canales esté en condiciones óptimas, contribuyendo así a un proceso seguro y limpio.